Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

Важная и полезная информация в статье: "Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана". В статье рассмотрена тематика с различных точек зрения, что позволяет сделать верные выводы. По всем вопросам вы можете обратиться к нашему дежурному специалисту.

Банкетный менеджер — его обязанности и особенности работы

Если у Вас отлично развиты организаторские качества, творческое мышление, есть чувство ответственности и опыт работы в ресторанном бизнесе, то должность банкетного менеджера, обязанности которого заключаются в проведении выездных мероприятий, как раз для Вас.

Плюсы и минусы в работе

  • ненормированный график;
  • большая ответственность;
  • широкий круг обязанностей;
  • возможные конфликтные ситуации с персоналом, посетителями и владельцем ресторана.
  • общение с гостями;
  • множество новых знакомств
  • возможность зарабатывать неплохие деньги;
  • заниматься интересной, динамичной работой, где много общения.

Необходимые личностные качества

  • организаторские способности;
  • целеустремленность;
  • коммуникабельность;
  • собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
  • общительность;
  • мобильность;
  • лидерские качества;
  • ответственность;
  • большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

Структура деятельности

  • планирование;
  • организация;
  • контроль.

Должностные обязанности

В должностные обязанности банкетного менеджера входит не только работа управленца, но и дизайнера, художника, экономиста. Ведь именно он на начальных стадиях переговоров с клиентом может помочь ему выбрать украшения для мероприятия, посоветовать как рассадить гостей, обсудить выбор блюд и напитков. Также он планирует какое оборудование и инвентарь могут понадобиться.

После успешно проведённых переговоров и подписания контракта, начинается подготовка к мероприятию. На этой стадии на банкетном менеджере лежит ответственность за закупку всего необходимого инвентаря, текстиля, посуды и продуктов. Необходимо организовать команду обслуживающего персонала, ввести их в курс дела и распределить обязанности. Проследить за правильно расстановкой посадочных мест, музыкального оборудования, оборудовать площадку для банкеты.

После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок. Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

  • Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним;
  • Предварительное планирование мероприятия;
  • Подбор и развитие персонала;
  • Контроль работы всех служб на площадке;
  • Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия;
  • Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения;
  • Организация очистки площадки.

Прежде чем нанять банкетного менеджера, следует провести с ним собеседование и задать ряд вопросов, которые помогут определить насколько профессионален человек в этой сфере.

Список предполагаемых вопросов:

  1. Исходя из каких критериев вы будете набирать персонал для мероприятия и в каком количестве?
  2. Как вы будете проводить инструктирование набранных сотрудников?
  3. Сможете ли Вы проконтролировать работу сотни официантов на большом мероприятии?
  4. Исходя из чего Вы будете рассчитывать количество баров и фуршетных линий?
  5. Сколько примерно может занять подготовка к мероприятию и сборы после него?

Безусловно, должность банкетного менеджера непростая и на нём лежит большая ответственность, но оплачивается данная работа довольно высоко.

Должностные обязанности администратора ресторана и особенности его работы

Если вы хотите стать менеджером/администратором ресторанной сферы, вы должны как можно больше знать об этой профессии. Поговорим о его должностных обязанностях.

Говоря обобщенно, хороший менеджер – это дирижер, режиссер, координатор — младший руководитель, который относится к административному составу. Что касается названия должности, то в современной России менеджер и администратор — это синонимы.

Плюсы и минусы работы

  • плотный график
  • большая ответственность
  • возможные конфликтные ситуации с гостями
  • статусность
  • возможность влиять на людей и на успех предприятия
  • возможность быть уважаемым человеком, управленцем
  • возможность зарабатывать неплохие деньги
  • возможность подняться по карьерной лестнице
  • возможность заниматься интересной, динамичной работой, где много общения

Необходимые личностные качества администратора ресторана

  • общительность
  • стрессоустойчивость
  • мобильность
  • гибкость
  • лидерские качества
  • доброжелательное отношение к людям
  • ответственность
  • умение организовывать свое время

Структура деятельности

Формула структуры деятельности менеджера следующая:

  1. постановка цели
  2. планирование
  3. организация
  4. контроль
  5. анализ отклонений
  6. формирование управленческого воздействия
  7. корректировка задач

Цель ресторанного предприятия – это эффективная работа ресторана. Эффективная работа ресторана – это задача как управляющего, так и менеджера. Ее можно разложить на составляющие:

а) Довольные Гости

b) Слаженная, профессиональная команда персонала — простыми словами, довольный персонал

c) Выполнение плана выручки, прибыль

Все эти цели взаимосвязаны. Говоря доступным языком о должностных обязанностях администратора ресторана, рассмотрим так: не будет довольного персонала – не будет довольных гостей, и не будет хорошей прибыли. Если нет довольных гостей – это будет следствием того, что плохо работает персонал и менеджер, и значит, не будет прибыли. Не будет прибыли – в конечном итоге не будет вообще ничего, ни гостей ни персонала.

Должностные обязанности менеджера ресторана исходя из вышеназванных целей

а) Маркетинговые мероприятия, выявление спроса и потребностей, повышение качества сервиса, повышение потока гостей, повышение качества работы персонала в целом и пр.

b) Повышение мотивации персонала, грамотное управление, грамотная организация, грамотное обучение, грамотное командообразование и пр.

c) Деятельность первых двух пунктов, а также грамотное управление продажами, психология продаж, разработка акций, повышение выручки и среднего чека персонала и пр.

> «> Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

На какое мероприятие ищем персонал?

Обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

Контроль технического состояния ресторана:

  • Общение с контролирующими инстанциями, предоставление документов и необходимой информации;
  • Ведение отчетности, контроль документации ресторана и сотрудников.
  • Повышение среднего чека ресторана и среднего чека банкетов совместно с официантами и барменами, менеджер рассказывает и учит каким образом и что предлагать гостям;
  • Контроль среднего чека ресторана и количества гостей.
  • Составление графиков работы для персонала, учет рабочего времени, премирование лучших сотрудников или наказание сотрудников;
  • Распределение боя на гостя или сотрудника, ведение отчета по бою и удержаниям с сотрудников и гостей.
  • Прием и оформление банкетов и заказных мероприятий, а также банкетов под закрытие ресторана (составление меню, выбор столиков, учет пожеланий заказчика, составление договора, информация о нашем ресторане и наших возможностях).
  • Проведение инвентаризации, контроль наличия и качества всей посуды, мебели, прочего имущества ресторана;
  • Контроль количества необходимых хоз. средств и их своевременный заказ.
Читайте так же:  В каком возрасте военные уходят отставку

Должностная инструкция банкет-менеджера

Необходимые личностные качества

  • организаторские способности;
  • целеустремленность;
  • коммуникабельность;
  • собранность, внимательность, стрессоустойчивость;
  • общительность;
  • мобильность;
  • лидерские качества;
  • ответственность;
  • большим плюсов будет знание основ психологии и экономики.

2. Должностные обязанности

После проведения мероприятия банкетный менеджер отвечает за приведение площадки, на которой проходил банкет, в порядок.

Организовать вывоз мусора, доставку оборудования в целости и сохранности.

Ведение переговоров с заказчиком, личная встреча с ним;

Предварительное планирование мероприятия;

Подбор и развитие персонала;

Контроль работы всех служб на площадке;

Взаимодействие с организатором и заказчиком на протяжении всего мероприятия;

Постановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль их выполнения;

Организация очистки площадки.

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;

3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.

Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

Повышать свою квалификацию.

4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.

4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.

Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.

4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.

4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.

Как происходит проведение, организация и обслуживание банкетов

Проведение банкетов – это основной «хлеб» для некоторых кафе и ресторанов. Юбилеи, свадьбы или корпоративные мероприятия приносят огромную прибыль, поэтому так важно, чтобы организация и обслуживание банкетов было в заведении на высшем уровне. Рассмотрим это детальнее.

Проведение банкета — прием заказа

Первый этап организации банкета – это прием заявки от заказчика торжества, обычно эти занимается метрдотель или администратор ресторана, в некоторых заведениях существует особая должность банкетного менеджера. Важно, чтобы между сотрудником ресторана и заказчиком не возникло недоговоренностей – это залог качественно проведенного банкета. Также нужно определиться с форматом мероприятия — возможно, вам захочется устроить банкет-фуршет или что-либо еще.

Метрдотель обязан продемонстрировать банкетный зал заказчику, согласовать с ним дату проведения торжества, повод, время начала и окончания мероприятия, количество гостей, расстановку столов и оформление банкетного зала. Во время обсуждения важно выяснить, в каком формате пройдет банкет – будет ли это фуршет, банкет-коктейль или свадебное торжество. При предварительном заказе нужно составить меню, желательно, чтобы в это время присутствовал шеф-повар ресторана – это говорит о профессионализме и искренней заинтересованности сотрудников. После того, как все условия согласованы, менеджер берет с заказчика мероприятия предоплату.

Пример. Банкет на 10 персон, празднование 8-го марта. Зал будет оформлен в романтическом стиле, на столе будут стоять свежие цветы. Полное обслуживание официантами. Алкогольные напитки гости могут взять свои.

  • закуски — мясная, овощная и сырная нарезки
  • салаты — Цезарь, Греческий
  • горячие блюда — семга на гриле и свиные медальоны
  • гарнир — картофельные шарики и овощи на гриле
  • десерт — фруктовые нарезки и шоколадный торт

Организация банкета — подготовка

Чтобы организация банкетов была на высшем уровне, менеджеру или метрдотелю приходится приложить все свои знания и умения. Ему нужно составить график работы обслуживающего персонала, контролировать подготовку банкетного зала и сервировку столов, проверить исправность технической аппаратуры, а также дать указания официантам касаемо схемы подачи блюд гостям. За готовность блюд ответственность несет шеф-повар.

Пример. В обслуживании будут задействованы трое официантов, в приготовлении блюд — четверо поваров. Вначале на стол будут выставлены салаты и закуски, затем, по пожеланию хозяина торжества, будет подаваться горячее и десерт.

Непосредственно обслуживание банкета

Проведение и обслуживание банкетов совершается непосредственно в подготовленном зале. В зависимости от вида банкета менеджер помогает расположиться в зале или занять свои места за столом. Мероприятие может требовать как полного обслуживания официантами, так и частичного (например, фуршет или шведский стол). Главная задача менеджера здесь – это контроль за своевременной подачей блюд и напитков официантами, уборкой использованной посуды, пепельниц. После того, как гости начинают покидать банкет, администратор должен провести окончательные взаиморасчеты с заказчиком, и только после этого отдать распоряжения официантам начать уборку банкетного зала.

Если торжество пройдет «на ура», и гости будут довольны, они обязательно порекомендуют ваше заведение своим друзьям. Так понемногу, с помощью «сарафанного радио» все узнают, что проведение банкетов удается у вас на славу — а значит, высокая прибыль не заставит себя ждать.

Банкетный менеджер

Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, отвечающий за подготовку, организацию и проведение банкета, как в стационарных ресторанах, так и в ресторанах выездного обслуживания (кейтеринга).

Содержание

[править] Обязанности банкетного менеджера

В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера. Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель. Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно.

Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета.

Читайте так же:  Ходят коллекторы по выходным

После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе. Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров. Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия.

Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности, но несколько расширенные. Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров.

По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора. Банкетный менеджер выездного обслуживания обязан, помимо прочего, обеспечить логистику и сохранность вывозимого оборудования, аппаратуры, посуды. [1] [2]

Во многом работа профессионального банкетного менеджера напоминает работу дирижера, который из разрозненных звуков создает настоящую симфонию. Работа неквалифицированного банкетного менеджера — какофонию. Поэтому дорогие рестораны, заботящиеся о своей репутации, отдают предпочтение профессиональным банкетным менеджерам, не экономя на их гонорарах.

[править] Годовой доход и график работы

Банкетный менеджер — довольно высокооплачиваемая профессия. Среднегодовой доход представителя профессии в Европе составляет от 30 000 до 80 000 американских долларов в год. В России эта цифра ниже — от 12 000 до 40 000 долларов в год. При этом банкетный менеджер должен быть готов к двенадцатичасовому, пятнадцати часовому, а иногда ненормированному рабочему дню. [3]

[править] Профессиональные качества банкетного менеджера

Банкетный менеджер обязан быть коммуникабельным, иметь хорошие организаторские способности, знать основы психологии, экономики и обладать управленческими навыками. Он должен уметь работать в условиях стресса и быстро принимать решения. Желательны диплом о высшем образовании в сфере менеджмента и наличие сертификата об окончании кулинарных курсов.

Должностная инструкция банкетного менеджера

Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров. По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора.

Должностная инструкция банкет-менеджера

Виды банкетов и обязанности банкетного менеджера

Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета. После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе.

Банкетный менеджер

В наши дни массовые мероприятия с едой и напитками могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях: — официальные банкеты, которые лидеры страны дают в честь высоких гостей; — посольские приёмы и банкеты по случаю национальных праздников; — банкеты, организуемые общественными, партийными, научными и деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний; — благотворительные гала — представления с танцами и угощением; — праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников; — свадьбы. Чаще всего такие мероприятия называются банкетами. Более широкий термин — массовое мероприятие. Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию.

Пища может быть приготовлена как на кухне гостиницы, так и там, где организуется мероприятие.

Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы

Человек, занимающий данную должность, должен быть любезен и вежлив. Также следует учитывать пожелания клиентов к выбору столику и официанта. В обязанности менеджера входит наблюдение за работой официантов и корректирование ее.

  • Организация различных мероприятий: свадеб, юбилеев, дней рождений.
    Принимает заказ и обсуждает все детали организации мероприятия именно менеджер ресторана. Обязанности администратора также включают в себя обеспечение транспортировки в случае выездного мероприятия.
  • На управляющем ресторана также лежит функция контроля и ведения отчетности. Приемом корреспонденции и систематизацией документации также занимается менеджер по персоналу в ресторане.

Скачать должностная инструкция банкетного менеджера

Контроль обслуживания посетителей ресторана (контроль процедур встречи и приветствия гостей, приема и последовательность выполнения заказов, приемов и сроков обслуживания гостей, подачи блюд и напитков, процедуры подготовки счета и принятия оплаты; соблюдения правил протокола, этикета, межличностного общения персонала). Контроль соблюдения благоприятных и безопасных условий труда (контроль соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов, технического состояния технологического оборудования, чистоты и порядка на рабочих местах). Контроль рационального использования материально-технических ресурсов, продуктов и т.д.

Менеджер зала ресторана

Работа с посетителям ресторана (изучение потребительских предпочтений посетителей; учет и анализ жалоб и предложений; предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций и других проблем; расширение базы постоянных посетителей на основе наиболее полного удовлетворения их потребностей и запросов; прием и оформление заказов на обслуживание банкетов и других мероприятий). Управление персоналом (повышение трудовой мотивации персонала на основе применения современных методов социально-психологического управления и материального стимулирования; составление графиков работы; помощь в адаптации и обучение на рабочих местах вновь принятых работников; создание благоприятного морально-психологического климата в трудовом коллективе; своевременное выявление, анализ и разрешение кадровых проблем; участие в процессе развития внутрифирменной культуры и совершенствовании служебной этики).

Читайте так же:  Жалоба хищения денежных средств

Должностная инструкция банкетного менеджера

Обеспечение высокого уровня продаж на основе наиболее полного удовлетворения потребностей гостей, повышения качества и культуры обслуживания посетителей (создание благоприятной и дружелюбной атмосферы в зале ресторана; контроль и организация необходимых запасов продуктов, материально-технических ресурсов; ежедневный анализ уровня продаж вин, напитков и блюд; изучение вкусов и потребительских предпочтений посетителей, определение рейтинга наиболее популярных и ходовых блюд и напитков; проведение презентаций вин, прочих напитков и блюд,; формирование рационального потребительского спроса посетителей, оперативное реагирование на его изменения; наиболее полное удовлетворение запросов и потребностей гостей).

Должностная инструкция менеджера банкетной службы

Вот примерный перечень, включающий в себя обязанности менеджера ресторана для резюме:

  • планирование и проведение банкетов и других мероприятий;
  • разделение обязанностей между всеми сотрудниками;
  • проведение обучающих семинаров для сотрудников, обеспечение комфортных условий для адаптации новых работников;
  • контроль за соблюдением норм техники безопасности;
  • выполнение требований санитарных норм;
  • проведение инвентаризации и контроль срока годности продуктов;
  • ведение кассовой отчетности;
  • просмотр резюме и отбор кандидатур на должность администратора;
  • улаживание конфликтов с посетителями кафе.

На пост менеджера обычно претендуют сотрудники с опытом работы в ресторанном бизнесе, официанты и бармены.

Назначение на должность менеджера службы организации питания и освобождение от должности производится приказом менеджера гостиницы.

  • Менеджер службы организации питания подчиняется непосредственно менеджеру гостиницы.
  • На время отсутствия менеджера службы организации питания (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
  • II.
  • Менеджер по транспорту После успешно проведённых переговоров и подписания контракта, начинается подготовка к мероприятию. На этой стадии на банкетном менеджере лежит ответственность за закупку всего необходимого инвентаря, текстиля, посуды и продуктов.

    Необходимо организовать команду обслуживающего персонала, ввести их в курс дела и распределить обязанности.
    Должностные инструкции

    • Изучает рынок транспортных услуг, осуществляет поиск транспортных компаний, способных оказать услуги по транспортировке на более выгодных условиях.
    • Менеджер по транспорту обязан:- своевременно отвечать на запросы других сотрудников по направлению профессиональной деятельности, предоставлять требуемую информацию в полном объеме;- непрерывно повышать свой профессиональный уровень;- честно и добросовестно выполнять возложенные на него обязанности;- хранить служебную и коммерческую тайны;- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
    • III.

    Банкетный менеджер Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.

    Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

    В современном ресторанном бизнесе менеджер представляет собой одну из самых значительных должностей. Именно он обеспечивает нормальную работу заведения. Кому-то может показаться, что должность эта не такая уж и сложная. Но на самом же деле менеджеру ресторана приходится выполнять просто огромное количество задач.
    Менеджер ресторана: истоки профессии Несмотря на то что заведения общественного питания существуют с древних времен, профессия менеджера в них появилась совсем недавно. Это легко объяснимо. Раньше должностные обязанности менеджера ресторана выполнял непосредственно хозяин. Именно ему выпадала честь встречать гостей и контролировать персонал заведения.

    Как официальная, должность «менеджер ресторана» появилась в XX веке во Франции. В России эта профессия впервые была введена в реестр только в 1995-м.

    Виды банкетов и обязанности банкетного менеджера

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    банкет менеджер обслуживание гостиница

    В наши дни массовые мероприятия с едой и напитками могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях:

    — официальные банкеты, которые лидеры страны дают в честь высоких гостей;

    — посольские приёмы и банкеты по случаю национальных праздников;

    — банкеты, организуемые общественными, партийными, научными и деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний;

    — благотворительные гала — представления с танцами и угощением;

    — праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников;

    Чаще всего такие мероприятия называются банкетами. Более широкий термин — массовое мероприятие.

    Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию. Пища может быть приготовлена как на кухне гостиницы, так и там, где организуется мероприятие.

    Заказ на проведение мероприятия или просто заказ на банкет оформляется на каждое мероприятие отдельно и содержит большое количество информации.

    Чтобы гарантировать успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие важные детали:

    — место проведения мероприятия;

    — число участников мероприятия;

    — время прибытия участников мероприятия;

    — ориентировочное время окончания мероприятия;

    — вид мероприятия (официальный приём, банкет за столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин, комбинированный банкет и т.д.);

    — тип расстановки столов и стульев;

    — вид сервировки стола по каталогу;

    — расписание мероприятия и план рассадки гостей;

    — будет ли присутствовать кто-нибудь из важных персон и какого типа внимание следует ему оказывать;

    — необходимое гостям техническое оборудование;

    — время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться;

    — время подачи закусок и горячих блюд;

    — другие детали обслуживания за столом;

    — художественное оформление, цветы и свечи;

    — карточки меню, визитные карточки, номера для столов;

    — полный адрес и реквизиты плательщика.

    Заведующий секцией массовых мероприятий должен хорошо разбираться в винах, блюдах и сервисе, знать о предпочтениях различных этнических общин и уметь организовывать мероприятия в соответствии с национальными и религиозными канонами.

    Банкетный менеджер обязан вызывать к себе уважение гостей и быть в то же самое время прекрасным организатором и руководителем для своих подчинённых. В широкий круг обязанностей банкетного менеджера входит:

    — руководить обслуживанием всех массовых мероприятий;

    — следить за работой уборщиков по оформлению комнаты, в которой будет проходить мероприятие;

    — составлять график работы официантов и утверждать бригады, ответственные за каждое конкретное мероприятие;

    — согласовывать с шеф-поваром меню и сервисные процедуры;

    [1]

    — проверять список уточнений, сделанных непосредственно перед мероприятием;

    Читайте так же:  Какие авиабилеты не подлежат возврату в победе

    — подавать клиенту счёт сразу же по окончании мероприятия;

    — строго следовать процедурам, принятым в данной гостинице для отдела обслуживания массовых мероприятий, включая меры по противопожарной безопасности;

    — подсчитывать наценку за обслуживание и чаевые с последующим распределением этих денег между обслуживающим персоналом;

    — согласовывать все особые требования с заместителем заведующего по обслуживанию и координатором мероприятия.

    Таким образом, банкетный менеджер является самым крупным специалистом по ресторанному обслуживанию. Он должен разбираться во всех типах банкетов и способах подачи закусок, блюд и напитков.

    Банкеты-приёмы в зависимости от формы обслуживания можно разделить на несколько видов: банкет за столом с полным обслуживанием официантами; фуршет; коктейль, банкет-приём со смешанным обслуживанием; банкет-чай.

    Организация любого банкета включает приём заказа, подготовку к проведению банкета и обслуживание.

    Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана

    Менеджер целиком и полностью руководит работой коллектива. Он участвует в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно менеджер приступает к своим обязанностям после того, как подписывает договор с клиентом о проведении банкета. После подписания документа менеджер приступает к подготовительной работе. Менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров.

    Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров. По окончании мероприятия менеджер должен проследить за приведением в порядок помещений кафе, организовать вывоз мусора. В предложенной ситуации «Празднование Дня рождения ребенка» менеджер не только должен позаботится о производственной подготовки праздника но и о культурно-развлекательной его части, которая является очень важной на данном мероприятии. Ведь дети не должны скучать. Праздник должен получится «вкусным» и интересным. Именно менеджер должен заняться подбором артистов и вместе с аниматорами разработать сценарий праздника,а также проследить за технической его частью, а именно музыкальным сопровождением. Может быть использована популярная музыка, детские песни, музыка из популярных детских мультфильмов, а также подобрать музыкальное сопровождение для конкурсов, танцам по показам (флэшмоб). Все музыкальное сопровождение должно соответствовать сценарию и тематике праздника.

    При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживание требуется один официант на 9—12 гостей.

    Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их слаженной совместной работы.

    Особенность организации данного банкета заключается в том, что холодные закуски, напитки и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей.

    После приема холодных закусок делается перерыв на 20-30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить именинника, подарить подарки и потанцевать, а официанты убрать освободившиеся блюда, тарелки, приборы и заменить их чистой посудой и приборами для подачи горячего блюда.

    [2]

    Получив на раздаче блюда, официанты направляются с ними ко входу в банкетный зал, где собираются по порядку номеров, присвоенных секторам стола, которые они обслуживают. По знаку менеджера официанты входят в зал, направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в 2-3 шагах позади гостей, с которых они должны начать обслуживание.

    Блюда держат на левой руке на уровне локтя. По знаку старшего официанта (обслуживающего почетных гостей в центре стола) они приступают к подаче блюд, соблюдая очередность обслуживания. Во время произнесения поздравлений обслуживание прекращается.

    Соки, воду наливают с правой стороны правой рукой. Подача блюд может производится с правой стороны, если кушанье было заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования.

    При этом надо предупредить гостя: «разрешите поставить». На каждом блюде обязательно должны быть приборы для раскладки. Официанты убирают посуду только после того, как почетные гости, в честь которых дается банкет, кладут вместе нож и вилку на тарелку.

    По неписаному международному обычаю это означает, что данное блюдо они уже есть не будут. В этом случае по знаку менеджера официанты начинают уборку посуды одновременно во всех секторах. Посуду убирают с правой стороны гостя правой рукой, а с левой — левой рукой. При замене посуды и приборов официант подходит к гостю с чистой тарелкой, берет левой рукой использованную тарелку, а правой ставит чистую и кладет чистый прибор, если таковые не были разложены предварительно при сервировке.

    Перед подачей десерта каждый официант убирает со стола ненужную посуду, приборы, закуски, хлеб, специи. На столе оставляют вазы с фруктами, воду. бокалы. После того как гости поедят официанты убирают со столов и сервируют и сервируют столы для подачи кофе и чая. По окончании банкета официанты все вместе убирают со столов посуду, расставляют столы и убирают зал.

    Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей официанты должны соблюдать определенные требования охраны труда и техники безопасности:

    — проверять техническое состояние пола в зале и около раздачи, при обнаружении неровности пола или других дефектов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков;

    [3]

    — немедленно убирать с пола пролитый жир, жидкость, предметы или продукты;

    — быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

    — вскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором;

    — ставить посуду с горячим блюдом на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;

    Читайте так же:  Купила духи в летуаль хочу веонуть

    — соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице;

    — не проходить с подносом по залу во время танцев;

    — не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать ее изъятия из употребления;

    — соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни при обслуживании посетителей;

    — ставить блюда на поднос только в один ряд;

    — не носить столовые приборы (ножи, вилки) в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

    — открывать бутылки только штопором или ключом;

    — не закалывать одежду булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

    Меры пожарной безопасности

    В цехах предприятий общественного питания, на его территории и в складах — во всех помещениях должны соблюдаться требования пожарной безопасности.

    Меры пожарной безопасности при эксплуатации вентиляционных установок, освещения. Вентиляционные установки удаляют взрывчатые и горючие смеси и тем самым снижают пожарную опасность на предприятии. В то же время их неправильное устройство или нарушение правил эксплуатации может послужить причиной пожаров.

    Во взрывоопасных и пожароопасных помещениях все воздуховоды должны сооружаться из несгораемых материалов.

    Вентиляционные системы, перемещающие воздух с температурой до 80° С, должны включать воздуховоды (если они не пересекают перекрытии) и фильтры (в помещениях с ограждениями из трудносгораемых материалов).

    При эксплуатации вентиляционных устройств необходимо соблюдать следующие правила пожарной безопасности: своевременно очищать камеры и воздуховоды; периодически проверять работу пылеотсасывающих вентиляторов; систематически чистить стены, потолки, наружные поверхности воздуховодов и другого оборудования в местах установки вентиляционных устройств.

    Порядок эвакуации людей и материальных ценностей во время пожара зависит от количества и размеров выходов из помещения и путей эвакуации. Все двери, ведущие к лестницам и выходам, должны открываться наружу. Окна к наружным лестницам нельзя закрывать решетками и запирать на замки. Рамы таких окон окрашивают в красный цвет и вешают табличку с надписью «Выход на пожарную лестницу».

    У предприятий общественного питания, расположенных в зданиях другого назначения (за исключением гостиниц, клубов, вокзалов), должны быть самостоятельные входы, выходы, лестницы.

    На наружных пожарных лестницах, используемых для эвакуации людей, должны быть на уровне эвакуационных проемов площадки для выхода на них из помещения. Эти лестницы ограждают перилами высотой 0,8 м. Уклон лестницы — не более 60°, ширина — не менее 0,7 м.

    Методы организации труда официантов.

    Применяют два метода организации труда официантов — индивидуальный и звеньевой.

    Индивидуальный метод — это когда за каждым официантом закрепляется определенный участок зала с 3-3 столиками. Все операции, связанные с обслуживанием этих столов, выполняет один официант.

    Звеньевой или бригадный метод. Этот метод наиболее удобен, поскольку значительно ускоряет процесс обслуживания, а у посетителей не возникает жалоб на невнимательность официантов.

    Официанты входят в состав нескольких бригад (звеньев). Группу официантов, среди которых обязанности четко разграничены, возглавляет метрдотель (или бригадир); наиболее ответственную и сложную работу выполняют высококвалифицированные официанты. Так, бригадир принимает заказ, постоянно находится в зале, производит расчет. Остальные члены бригады передают заказ в буфет и на кухню, получают и доставляют в зал заказанные блюда, напитки и другую буфетную продукцию, убирают использованную посуду, приборы и т.д.

    Звено, как правило, состоит из 3-4 официантов различной квалификации. Бригадиром звена выбирают самого опытного и квалифицированного официанта.

    При организации работы звена принимают во внимание, что бригадир должен постоянно находиться в зале. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из буфета, холодные закуски; другой — горячие блюда. Чеки на получение буфетной и кухонной продукции пробивает бригадир или его заместитель (один из официантов). Несложные операции по обслуживанию (сбор и замену посуды, уборку стола и другие обязанности — по усмотрению бригадира) поручают официанту менее квалифицированному или ученику. Бригадир подготавливает счет и рассчитывается с гостями.

    Бригадный метод вследствие разделения труда значительно повышает производительность труда всех членов бригады, сокращает время обслуживания посетителей, повышает культуру обслуживания в целом.

    Режим работы официантов устанавливают с учетом производственно — торговой деятельности предприятия общественного питания. В зависимости от условий работы предприятия применяют двух бригадный, ступенчатый график, а также график суммирующего учета рабочего времени.

    При двухбригадном графике, выходя на работу, штат официантов делят на две бригады, равные по количеству и квалификации работников. Каждая бригада работает через день по две смены при условии предоставления отдыха на следующий день. Такая продолжительность рабочего времени приводит к утомляемости официантов, что ведет к ухудшению качества обслуживания.

    Положительной стороной этого графика является постоянный состав работников бригады.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    В графике дня каждого работника обязательно указывается время начало и окончания работы, а также время перерыва.

    Источники


    1. Теория государства и права. — М.: АСТ, Сова, 2010. — 160 c.

    2. Попова А. В. Международное частное право; Питер — Москва, 2010. — 192 c.

    3. Новицкий, И.Б. Римское право; М.: Гуманитарное знание, 2011. — 245 c.
    4. Перов, С.И. Основы судебно-бухгалтерской экспертизы / С.И. Перов. — М.: Ярославль: Нюанс, 2015. — 662 c.
    Должностная инструкция банкетного менеджера ресторана
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here